信州の杏が入荷しました。

フレッシュの杏は市場に出回る期間が非常に短く、
県内のスーパーなどで見かけることはあまりないと思います。
ですが、杏好きの僕としては、たとえ短期間だけでも、
ぜひ使ってみたいと思い、取り寄せました。

この杏たち、どいういうカタチのお菓子にしようか、
いろいろ考えています。

フレッシュの杏の持ち味を最大限に生かせるような
ケーキにしたいと思い、まずはタルトを作ってみました。

ザクザクタルトの上に、マスカルポーネのクリームを絞り、
その上にさっとキャラメリゼした杏をのせたケーキです。

自然の酸味と苦味がある、フレッシュならではの味になりました。

他の形でもこの杏を使ったものを出せたらいいなと思い、
今、いろいろ考えています。

いずれにしても、お店に出せる期間は本当に短いと思います。
ぜひ食べてみてください。



新作ケーキの「紅茶と桃のジュレ」がお店に出ています。
これからが旬の桃と、アールグレイの紅茶のゼリーを
組み合わせた一品です。

今回のゼリーは、ペクチンと寒天を使っているので、
ゼラチンを使ったゼリーとはまた違った、
つるんとした食感があります。

暑い夏でも食べられるのどごしの良いジュレと、
桃の香りをお楽しみください。

久しく出ていなかったボンボン・ショコラの新作を
ようやく出すことができました。

ひとつは「ラベイユ」。
ダークチョコレートとミルクチョコレートに、
フランス産のオレンジの花のはちみつと、
レモンの香りを加えた加えた一品です。

このオレンジのはちみつ、
そのまま食べると後味がすごくすっきりしていて、
ほのかな酸味が後をひきます。

このまま、はちみつだけでも、いくらでも食べれるくらいです。

このはちみつをさらに煮詰めて味を凝縮させ、
ボンボンの中に閉じ込めました。

初めて試作した時、
蜂蜜と合わせやすいミルクチョコレートで作ってみたのですが、
ちょっと甘味が強過ぎるかな、
蜂蜜やレモンの香りがミルク分に負けてしまうかな、と思い、、
次はダークチョコレートで作ってみたところ、
蜂蜜の香り、レモンの香りが引き立ち、
すっきりした夏向けの味に仕上がりました。

仕上げは蜜蜂をイメージして黄色いチョコレートで。



もう一品は、夏らしい「プロヴァンス」です。

南仏プロヴァンス地方でよく使われるハーブの、
ラベンダーとローズマリーをチョコレートと合わせました。

一口食べると、鼻と口に南仏の香りが広がっていきます。

南仏に行ったことがなくても、行った気分が味わえます。

ぜひご賞味ください。




苺の旬が終わります。

それにともない、カカオテの「苺のショートケーキ」も
「桃のショートケーキ」に変わります。

しっとりスポンジケーキに、甘さ控えめのラズベリージャムと
さっと煮た桃のコンポート、生クリームをサンドした
さっぱりしたショートケーキです。

バースデーケーキを苺のショートケーキで、というお客様には
事前にご予約いただければお作りできますが、
どうしても旬の苺よりは味が少し落ちてしまうことを
ご了承ください。

お店の前に置いてあるオリーブの木が花を咲かせました。
去年の夏、ユーカリを枯らしてしまった前科があるので
心配だったのですが、きれいな花を咲かせてくれました。
蜂が来ていたので、実がなるかも？
と思っていたのですが、オリーブは、１本の木で
実をつけるのはむずかしいそうです。残念。


さて、少し前から父の日商品のご紹介をしています。
母の日に比べてちょっと影の薄い父の日ですが・・・。
今年は３種類の限定商品をご用意しました。

まず始めに「バッカス」。
チョコレート生地でブランデーのきいた
チョコレートクリームをサンドして、
一口サイズに仕上げました。
カカオテにしてはめずらしくお酒のきいたケーキです。

次は「エスプレッソ・ロール」。
もっちりコーヒー生地でコーヒークリームと、
コーヒー入りチョコレートクリームを巻きました。
大人の味にこだわった、
苦味のきいた大人のロールケーキです。
シェフ曰く「う〜ん、大人〜」なケーキだそうです。

「チーズスティックボックス」は、
チーズスティック（プレーン）、
チーズバジルスティック、
カレーチーズスティックの３種類の詰め合わせ。
バジルとカレーは、父の日限定商品です。
３種類とも、塩がきいた味で、おつまみにもおすすめです。
カカオテにしてはめずらしくカレー味に挑戦。
店内がカレーの匂いに包まれて、ちょっと不思議でした・・・。